Сталь VG-MAX от KAI / Shun

VG-MAX — закрытая фирменная нержавеющая сталь KAI для центрального слоя кухонных ножей Shun.

KAI описывает VG-MAX как развитие VG10 с повышенными C, Cr, W, Mo и V, но численные проценты не публикует; диаграмма намеренно пустая.

Материал применяется как режущий сердечник многослойных клинков Shun; способ плавки не объявлен порошковым.

Рабочая твёрдость 61±1 HRC рассчитана на тонкую кухонную кромку, но не раскрывает самостоятельный вклад каждого легирующего элемента.

Производитель позиционирует VG-MAX как нержавеющую сталь, однако кухонный нож следует мыть вручную и вытирать после работы.

KAI публикует твёрдость готовых клинков 61±1 HRC, но не публикует воспроизводимый цикл аустенитизации, закалки и отпуска.

VG10 добавлена только как близкая исходная система: слова «built on VG10» не доказывают одинаковый состав или взаимозаменяемость.

Не реконструировать режим VG-MAX по VG10; для сторонней заготовки нужен документ поставщика, которого в открытом каталоге KAI нет.

Первичные материалы подтверждают имя, применение и твёрдость изделия, но оставляют численный состав и режим закрытыми.

Доказательная база карточки VG-MAX включает: KAI USA — Shun/KAI 2025 catalog; KAI Europe — materials and care. Источники выполняют разные задачи: первичный материал подтверждает существование марки, владельца или опубликованную спецификацию, а независимый анализ используется только там, где это прямо обозначено provenance. Первичные материалы подтверждают имя, применение и твёрдость изделия, но оставляют численный состав и режим закрытыми.

Диаграмму состава VG-MAX следует читать как набор отдельных проверяемых утверждений, а не как сертификат любой заготовки с тем же названием. Точечное значение описывает опубликованный номинал, диапазон — границы спецификации, а штриховка сообщает о частичном или независимом происхождении. KAI описывает VG-MAX как развитие VG10 с повышенными C, Cr, W, Mo и V, но численные проценты не публикует; диаграмма намеренно пустая.

Блок термообработки отделяет документ производителя от редакционной интерпретации. Температура, выдержка, среда охлаждения и отпуск работают совместно; изменение сечения, оборудования или состояния поставки способно изменить результат. KAI публикует твёрдость готовых клинков 61±1 HRC, но не публикует воспроизводимый цикл аустенитизации, закалки и отпуска. Для рабочего запуска нужен режим поставщика конкретной партии и контрольный образец.

Связи в марочнике относятся только к химическому составу. «Аналог» означает практически совпадающие опубликованные номиналы, а «близкая марка» — родственную систему с существенными отличиями; ни одна связь не переносит автоматически твёрдость, вязкость или режим. VG10 добавлена только как близкая исходная система: слова «built on VG10» не доказывают одинаковый состав или взаимозаменяемость.

При выборе VG-MAX для ножа нужно совместно оценивать задачу, геометрию кромки, коррозионную среду, доступную термообработку и абразивы. Рейтинги помогают сравнить карточки внутри каталога, но не заменяют испытание готового клинка. Не реконструировать режим VG-MAX по VG10; для сторонней заготовки нужен документ поставщика, которого в открытом каталоге KAI нет. Перед серийной работой проверяют маркировку, сертификат плавки и фактическую твёрдость.

Товарные связи в пакет не добавляются: они должны появляться отдельно только по фактическому ассортименту каталога.